Бізнес-зустріч «Напої України. Чай та кава»: Обговорення технологічних інновацій на крафтових підприємствах

Нещодавно викладачі Національного університету харчових технологій взяли участь у бізнес-зустрічі «Напої України. Чай та кава», яка зібрала виробників та експертів у галузі виробництва напоїв. У межах заходу відбулася виставка новинок асортименту, де компанії продемонстрували свою продукцію, а також представили інноваційні технології у виробництві напоїв. Виставка стала чудовою платформою для обміну досвідом та знайомства з останніми досягненнями індустрії.

Однією з центральних подій бізнес-зустрічі стала дискусійна панель на тему «ДОСВІД ТА ОСОБЛИВОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ІННОВАЦІЙ НА КРАФТОВИХ ПІДПРИЄМСТВАХ», модератором якої виступив Роман Мукоїд, доцент НУХТ. Спікери панелі поділилися своїми знаннями та досвідом у впровадженні інноваційних технологій у виробництво безалкогольних та алкогольних напоїв.

Юлія Кириленко представила доповідь на тему «Інноваційні технології у виробництві безалкогольних та алкогольних напоїв», поділившись новітніми підходами та методами, які дозволяють удосконалювати виробничі процеси та забезпечувати високу якість продукції.

Ольга Дулька продовжила тему, зосередившись на технологічних інноваціях у виробництві безалкогольних ферментованих напоїв, пояснивши, як новітні технології допомагають зберігати корисні властивості сировини та покращувати смакові характеристики.

Даніель Ваша розповів про використання нетрадиційної сировини у виробництві пива, акцентуючи увагу на необхідності пошуку нових інгредієнтів для створення унікальних смакових профілів, що дозволяє українським виробникам пива зайняти сильні позиції на міжнародних ринках.

Вадим Козловський поділився своїм досвідом у розробці та виробництві функціональних напоїв, які стають все більш популярними серед споживачів, завдяки їх користі для здоров'я.

Особливу увагу привернула доповідь Олексія Волкова, який розповів про визнання українського крафтового пива на міжнародних майданчиках. Його доповідь стала важливою в контексті розвитку української крафтової пивоварні індустрії та розширення її впливу на світовому ринку.

Дискусія була надзвичайно цікавою та жвавою: аудиторія активно залучалася до обговорень, ставила питання, на які спікери надавали вичерпні відповіді. Це дозволило не лише поглибити знання в галузі технологій виробництва напоїв, а й зрозуміти актуальні виклики та можливості, які відкриваються перед українськими виробниками. Зустріч стала важливим майданчиком для розвитку співпраці між науковцями, виробниками та іншими зацікавленими сторонами, сприяючи обміну передовим досвідом та пошуку нових шляхів розвитку індустрії напоїв в Україні.

Здобувачі 3 курсу та їх куратор Роман Мукоїд з ННІХТ НУХТ відвідали пивоварню «Varvar», яка справила велике враження. Основною метою екскурсії для майбутніх інженерів-технологів було ознайомлення з обладнанням пивоварні та особливостями технології виготовлення пінного напою. Екскурсію провели головний пивовар Антон Паламарчук та головний технолог Олена Дерій, випускники нашого університету.

Здобувачі мали змогу ознайомитися з усіма етапами виробництва пива – від підготовки води та вибору інгредієнтів до розливу готового продукту. Інтер'єр пивоварні сучасний, з цікавою архітектурою та обладнанням. Під час екскурсії студенти дізналися багато нового про історію бренду, різноманітні сорти пива і технології, які використовуються для досягнення унікальних смакових якостей.

Завершення екскурсії супроводжувалося дегустацією кількох сортів пива, що дало можливість оцінити смакові якості продукції та відкривати для себе нові, незвичайні смаки. Головний технолог також розповіла історію створення та стилістику дегустованих сортів пива. Це була дуже пізнавальна та цікава зустріч студентів і виробництвом. Загалом, екскурсія залишила позитивні враження і велике бажання повернутися знову.

04 квітня 2024 року відбулася екскурсія на ДП "ЧЕРВОНОСЛОБІДСЬКИЙ СПИРТЗАВОД".

Здобувачі 3-го курсу (група ТБ-3-8), які проходять підготовку на випусковій кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства за спеціальністю 181 "Харчові технології" за освітньою програмою "Харчові технології та інженерія" мали можливість відвідати один із прогресивних спиртових заводів України. Історія заводу розпочинається з 1881 року.

Варто відмітити, що ДП "Червонослобідський спиртзавод" одним із перших почав застосовувати низькотемпературну схему розварювання замісу із крохмалевмісної сировини із застосуванням концентрованих ферментних препаратів селективної дії. Крім того, на підприємстві використовується сучасна автоматизація та комп'ютеризація технологічних процесів.

На сьогоднішній день Червонослобідський спиртовий завод - сучасне підприємство з високою культурою виробництва. Завод має добре розвинену інфраструктуру та власний автотранспорт. Кваліфікованість інженерно-технічного персоналу, його новаторство, вміння працювати по-новому звели до мінімуму залежність підприємства від зовнішніх факторів виробництва та управління.

На підприємтсві виробляється спирт сортів "Вищої очистки", "Екстра", "Люкс", "Пшенична сльоза", а також побічна продукція: фракція головна етилового спирту, сивушне масло. Супутньою продукцією на підприємтстві є зріджений діоксид вуглецю та нативна зернова барда.

Екскурсію проводив Бальоха Іван Дмитрович (випускник кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства), який давно працює на підприємтсві і досконало володіє технологією та обізнаний з особливостями одержання спирту підвищеної якості. Спочатку здобувачі познайомилися із структурою виробництва, відвідали основні цехи виробництва спирту, а потім завітали до виробничої лабораторії, де мали можливість поспілкуватися із завідувачем лабораторією і побачити сучасне обладнання та устаткування, яке дозволяє швидко визначати мікрокомпоненти у напівпродуктах спиртового виробництва та готовій продукції.

Підприємство готове надати можливість нашим здобувачам у проходженні професійної і переддипломної практик з подальшим працевлаштуванням. Здобувачі третього курсу ННІХТ залишилися задоволені від спілкування із фахівцями ДП "Червонослобідський спиртзавод".

Керівництво університету дякує за гостинність та висловлює глибоку повагу!

Засідання робочої групи ОПП 

"Технології продуктів бродіння і виноробства"

   24 січня 2024 року відбулось засідання робочої групи освітньо-професійної програми "Технології продуктів бродіння і виноробства". Гарант програми, проф. Віталій Прибильський ознайомив присутніх із вимогами до слкадання нової редакції ОПП та її затвердження. 

Обговорено питання складу робочої групи, порядок формування вибіркових дисциплін із каталогу освітньої програми, доцільність перенесення вибіркових дисциплін і переддипломної практики у другий семестр. Завідувач кафедри Анатолій Куц звернув увагу присутніх на особливостях навчального процесу у 2024-2025 н.р., зокрема перенесення захисту кваліфікаційних робіт магістрантів на грудень 2024 р.". 

30 жовтня на кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства НУХТ у рамках гостьової лекцій з дисципліни Технології продуктів спиртового бродіння, «Технологія пива» було запрошено керівника проектів «Власні броварні Сільпо». Віктора Ващука на запрошення доцента кафедри Романа Мукоїда.

Темою лекції стало питання «Сучасний стан і перспективи виробництва пива в Україні та світі». Розкриття теми, опираючись на власний досвід і напрацювання доповідача дозволило на конкретних прикладах проаналізувати стан ринку країни, динаміку його розвитку, зокрема, перспектив співпраці з провідними країнами ремісничого виробництва пінного напою. Важливість співпраці пивних спільнот, яка спрямована на популяризацію і відзначення українських броварень і продукту є невід’ємною частиною шляху до світового визнання українського пива.

Зупинився на культурі споживання пива, що є ще однією проблемою в Україні, в той час як у Чехії, Бельгії Німеччині та інших країнах виробництво пива є шанованим бізнесом, що підтримується місцевими органами влади. Лектор наголосив на тому, що необхідно підтримувати культуру споживання пива. Крафт в Україні на сьогоднішній день займає 4%.

За останні роки значно змінилася культура споживання пива і буде змінюватися і надалі, а отже виробники мають скористатися цим шансом аби створити власні конкурентні сорти крафтового пива.

Найактивнішому здобувачу від В. Ващука по закінченню лекції було презентовано пляшку пінного напою «Cantillon» Rose de Gambrinus.

Виїзне засідання викладачів кафедри на підприємстві виробництво Комбучі

       Кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства і виноробства провела виїзне засідання на підприємстві виробництва Комбучі Spraga Ukraine , на якому працюють більшість випускників кафедри та НУХТ. Директор по виробництву комбучі Yevhenii Khromets, провів змістовну екскурсію по всьому технологічному процесу.

        Головний технолог Назар Косіковський розказав про плани на отримання нових видів Комбучі. Асортимент готової продукції вражає: від класичної до впровадження різних смаків, в зв'язку з потребами споживачів. Ферментовані напої Комбуча чітко корелюють з здоровим харчуванням і це однозначно потрібно нашій країні.

             В кінці екскурсії була проведена дегустація з дегустаційними листами куди всі без винятку, записали об'єктивні результати дегустації.

Завідувач кафедри Анатолій Куц подякував за гостинність нашим випускникам і запропонував співпрацю з кафедрою по науковому напрямку.